Ежедневный журнал о Латвии Freecity.lv
Я предпочту скорее развлекать и надеяться, что люди научились чему-то, чем обучать людей и надеяться, что они развлеклись.
Уолт Дисней, американский художник-мультипликатор, кинорежиссёр, основатель Walt Disney Productions
Latviannews
English version

Жареные баклажаны с чесночным соусом

Поделиться:
 
В Малайзии и Сингапуре этот салат из баклажанов считается уличной едой. Пряные баклажаны продают на тех же лотках, где готовят рис в кокосовом молоке, главный малайзийский специалитет.

Салат называется терунг самбал. Терунг, по-малайски, — «баклажан», а самбал – это пряный соус, который может иметь различные компоненты и вкусы, но почти всегда сопутствует блюдам малайзийской кухни.

Нет никаких причин, которые не позволяли бы приготовить это простое блюдо в любой другой стране, если вы разживетесь необходимыми ингредиентами, как поступила я по время недавней поездки в Малайзию. Собственно единственный экзотический ингредиент, который, кажется, до сих пор не продается в Москве, это креветочная паста белачан (белакан).

Традиционный способ приготовления баклажанов для терунг самбал – во фритюре. Более диетический способ – запечь баклажаны в духовке, хотя в таком случае, как я подозреваю, они несколько потеряют во вкусе.

Каким бы образом вы ни готовили этот салат, он может быть и оригинальной закуской, и гарниром к блюду риса или любому жареному мясу.

Что надо:

  • 6 луковиц шалота, мелко нарезанные;
  • 4 зубчика чеснока, мелко нарезанные;
  • 1 лимонный сорго (12 см от корня), мелко нарезанный;
  • 2 красных перца, средней жгучести, без семян, измельченные;
  • 1 ч.л. креветочной пасты белачан;
  • 1 ст.л. кунжутного масла;
  • 2 ст.л. соевого соуса;
  • 1,5 ч.л. сахара;
  • 2 баклажана, нарезанные на крупные продолговатые кусочки;
  • листья мяты для украшения.

Приготовление :


С помощью блендера измельчите лук, чеснок, лимонное сорго и перец. Добавьте креветочную пасту и хорошо перемешайте.

Нагрейте в сковороде кунжутное масло и обжарьте полученную пасту, пока она не потемнеет и не начнет благоухать (5-7 минут). Влейте соевый соус с сахаром и проварите еще 2-3 минуты. Уберите с огня.

Нагрейте достаточное количество растительного масла в воге или глубокой сковороде.
Жарьте порциями баклажаны, пока они не станут мягкими. Выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла и слегка надавливайте на кусочки, делая их немного плоскими.
Выложите баклажаны на блюдо, смажьте соусом и украсьте листьями мяты или кинзы.

Подавайте блюдо комнатной температуры.
 

 


Ольга Бакланова,

www.vsyasol.ru  

09-04-2013
Поделиться:
Комментарии
Прежде чем оставить комментарий прочтите правила поведения на нашем сайте. Спасибо.
Комментировать
Журнал
№2(119) февраль 2020
Читайте в новом номере журнала «Открытый город»