Ежедневный журнал о Латвии Freecity.lv
Юмор для жизни — то же самое, что храм для верующего, ничего лучше человек просто не придумал.
Люк Бессон, французский режиссёр
Latviannews
English version

Какое лето без шашлыка!

Поделиться:
Вот и наступило долгожданное лето — время свежих ягод, ароматных шашлыков, прохладных напитков и посиделок на свежем воздухе. Мало кто откажется от порции сочного мяса с дымком, особенно на Лиго! Проще, наверное, купить запакованное ведерко с шашлыком и не заморачиваться. Но приготовленное своими руками всегда вкуснее и уж точно полезнее. Поэтому, если хотите приготовить вкусное и полезное блюдо без усилителей вкуса и консервантов, маринуйте мясо сами. Это не требует больших усилий.

Маринуют мясо, используя лук, лимон, кефир, вино и т.п. Существует много разных способов. Но есть некоторые общие правила, соблюдение которых поможет получить вкусное и аппетитное мясо. Лук и травы для маринада слегка мнут руками, чтобы было больше сока. Для маринования мяса лучше всего подходит стеклянная, эмалированная или керамическая посуда. Обычно говядину и баранину режут небольшими кусками, свинину можно резать и покрупнее. Когда мясо уже хорошо перемешано с маринадом, его нужно накрыть тарелкой и положить сверху груз.

Основной компонент для приготовления мяса — лук. Его нарезают кольцами или измельчают в кашицу. Часто используют горчицу для смягчения мяса. Она придает пикантность и аромат. Иногда в составе маринада присутствует растительное масло. Оно помогает «раскрыться» букету специй и приправ. Есть мнение, что не стоит добавлять соль в маринад, при желании лучше посолить готовое мясо. Но это решать вам самим.

До маринования мясо следует обработать, удалив лишние пленки и сухожилия. И, конечно, весь процесс нужно осуществлять заранее. Минимальный срок для мяса и птицы — 2 часа, максимальный — 2 суток. Минимальное время маринования курицы — 2 часа, свинины — 4 часа, говядины и баранины — 6 часов. Морепродукты и рыбу обычно не маринуют дольше одного часа. Мясо для шашлыка должно мариноваться в прохладном месте.

Обычно маринад состоит из трех базовых компонентов: кислота (лимонный сок, вино, иногда уксус) — это размягчает волокна; масло — связывает компоненты воедино; специи и пряности — раскрывают новые грани вкуса, но при правильном их применении.
Вкусных вам шашлыков и незабываемого праздника Лиго!

1. Баранина маринованная
 

✅баранина (корейка на косточке или окорочка) — 2 кг
✅зира — ст. л.
✅помидоры — 500 г
✅чеснок — 3–4 зубчика
✅луковица — 1 шт.
✅кориандр — 1/2 ч. л.
✅красный перец чили — 1 шт.
✅растительное масло — 100 мл
✅черный перец

Снимаем кожицу с помидоров. Для этого делаем крестообразный надрез на каждом помидоре и опускаем их на 20–30 секунд в кипяток. После этого кожица легко снимается. Погружаем все ингредиенты для маринада в блендер и измельчаем. Добавляем масло и маринуем баранину минимум 3–4 часа. Перед приготовлением куски мяса промакиваем от маринада бумажным полотенцем. Жарим на гриле по 10–15 минут с каждой стороны в зависимости от толщины кусков.

2. Куриные окорочка в йогуртовом маринаде
 

✅куриные окорочка — 1 кг
✅греческий йогурт — 500 мл
✅оливковое масло — 100 мл
✅чеснок — 3 зубчика
✅цедра 1 лимона
✅сок 1/2 лимона
✅тайский сладкий соус «Чили» — 2–3 ст. л.
✅свежая петрушка — 30 г
✅свежая кинза — 30 г
✅орегано — 10 г
✅лук — 50 г
✅соль, перец

Овощи и зелень измельчаем, смешиваем все ингредиенты в миске. Погружаем в маринад окорочка и тщательно перемешиваем. Оставляем мариноваться в холодильнике на 8–10 часов. Перед приготовлением протираем окорочка от маринада, овощей и зелени бумажным полотенцем. Жарим на гриле по 4–5 минут с каждой стороны. Подаем со свежей зеленью.

3. Печень говяжья на гриле
 

✅печень говяжья — 1 кг
✅зира — 1 ч. л.
✅перец сладкий молотый — 2 ч. л.
✅соль по вкусу
✅масло оливковое — 50 мл

Печень промываем, удаляем пленки и сосуды. Нарезаем на кусочки толщиной приблизительно 1 см. Смешиваем зиру, молотый перец и соль. В емкость помещаем кусочки печени, специи и масло. Аккуратно перемешиваем, чтобы все кусочки были равномерно покрыты специями и маслом. Обжариваем на гриле с двух сторон по 5–7 минут.

4. Свиная корейка в абрикосовом маринаде
 

✅свиная корейка — 5–6 шт.
✅горчица — 1 ст. л.
✅абрикосовый джем — 2 ст. л.
✅соль, перец по вкусу
✅лимонный сок 1/2 лимона

Куски мяса маринуем в смеси горчицы, лимонного сока и абрикосового джема, добавляем соль, перец по вкусу. Помещаем в стеклянную посуду, закрываем крышкой или пищевой пленкой. Сверху помещаем груз, оставляем мариноваться на 8–10 часов.
Обжариваем на гриле с двух сторон по 10–15 минут с каждой стороны.

5. Овощи на гриле
 

✅морковь — 1–2 шт.
✅кукуруза — 1 шт.
✅пастернак — 2 шт.
✅шампиньоны крупные — 3–4 шт.
✅кабачок — 1 шт.
✅баклажан — 1 шт.
✅луковица — 1 шт.
✅перец болгарский — 1 шт.

Для маринада:
✅оливковое масло — 50 мл
✅соевый соус — 2 ст. л.
✅соль, перец по вкусу
✅тимьян, орегано по вкусу

Овощи нарезаем крупными кусками. Смешиваем масло, соевый соус, соль, черный перец, специи. Складываем овощи и грибы в пластиковый пакет, заливаем маринадом, тщательно перемешиваем, плотно завязываем и берем с собой на пикник. Время от времени пакет надо встряхивать. Жарим на гриле или барбекю 10–15 мин., поливая маринадом.
 

Текст и фото: @hudejkaa в Инстаграме

11-06-2021
Поделиться:
Комментарии
Прежде чем оставить комментарий прочтите правила поведения на нашем сайте. Спасибо.
Комментировать
Журнал
№10(139) Октябрь 2021
Читайте в новом номере журнала «Открытый город»
  • Побег из 90-х, или американские горки Игоря Петрова
  • Правительство сделало учителей заложниками
  • Латвийское эхо афганской войны
  • Балтийская симфония Александра Журбина