Ежедневный журнал о Латвии Freecity.lv
Всегда есть выбор — либо с тараканами в голове, либо с кошками на сердце.
Иван Охлобыстин, российский актёр, режиссёр, сценарист и писатель
Latviannews
English version

Суп из омара или креветок от Джейми Оливера

Поделиться:
ФотоЖ Наталья Войченко.
 Этот рецепт вызвал у меня вопросы, поскольку Оливер предлагает готовить этот суп из омара, а я купила банальные креветки. Но из креветок, как он говорит, тоже можно приготовить вполне себе ничего супчик. Но если уж у вас завалялся свежий омар... ))

Приготовление:

150 г сухой пасты для лазаньи, поломанной на кусочки, либо любой другой пасты,
2 живых омара весом по 1 кг — я взяла килограмм креветок )),
оливковое масло «экстра вирджин»,
1 крупная белая луковица, очистить, измельчить,
6 зубчиков чеснока, очистить и измельчить,
1 крупная морковь, очистить и мелко нарезать,
1 палочка корицы,
1-2 небольших сухих перчиков чили, слегка раскрошить,
1 чайная ложка семян фенхеля, растереть,
полбутылки сухого белого вина,
850 г пассаты (протертой мякоти помидоров) или 3 банки (1,2 кг) сливовидных помидоров в собственном соку, измельченных в блендере,
морская соль, свежемолотый черный перец,
большая горсть миндаля,
горсть листьев базилика — у меня была мята.

Приготовление:

Итак, сначала расскажу вам «за омара».
Поставьте большую кастрюлю на медленный огонь. Возьмите большой острый нож. Найдите маленькую «коронку» прямо за головой омара, вставьте в нее острие ножа и, изображая из себя тореадора, резким, сильным движением воткните нож прямо вниз, в тушку омара. Чтобы он не дергался, заверните его в мокрое полотенце и положите в холодильник на полчаса. Там омары и засыпают.

Потом вам придется оторвать голову от хвоста. Сделайте это и положите хвосты и клешни в сторону. Затем откройте головы омаров. Рядом с глазами у них находится головной мешок сероватого цвета, который должен отправиться в мусорник. Теперь вам остается самое легкое — нарезать головы омаров на кусочки.

Теперь очередь супа. В кастрюлю влейте немного масла и положите головы и ноги омаров. Увеличьте температуру. Добавьте лук, чеснок, морковь, корицу, чили и семена фенхеля.

Продолжайте готовить минут 10-15, лук должен обжариться. Если кастрюля сильно нагрелась, плесните немного воды.

Влейте вино и варите минут 5, влейте пассату и столько же воды. Доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте еще 20-30 минут. Поместите дуршлаг над кастрюлей и пропустите через него бульон, придавливая содержимое шумовкой. То, что осталось в дуршлаге, можно выбросить. Поставьте кастрюлю с бульоном обратно на плиту.
Нарежьте хвосты омаров поперек на кусочки и положите их в бульон. Извлеките мясо из клешней и добавьте его туда же. Варите 8 минут. Отварите пасту и добавьте в суп минуты на четыре.

Нарежьте миндаль на кусочки, измельчите его в комбайне и добавьте в суп. Приправьте, если требуется. Подавайте, украсив базиликом и сбрызнув маслом.

А теперь ближе к реальности )). Мой опыт с креветками. Сначала я отварила свежие креветки, вынула оттуда мясо, а потом продолжала готовить их панцири (головы выкинула) согласно рецепту Оливера, когда он кладет в кастрюлю с маслом головы и ноги омаров.

Конечно, бульон не получился таким уж наваристым, но... Пасту я взяла половину для лазаньи, половину маленьких трубочек - «диталини». Паста для лазаньи, поломанная на кусочки, при варке начала слипаться, поэтому в следующий раз, пожалуй, возьму обычную фигурную пасту. Миндаль я брала «лепестками» и измельчала в блендере, а помидоры в собственном соку, наоборот, не измельчала, а в остальном все получилось, хотя омар... ))))

Наталья Войченко,

редактор recepty.lv
28-01-2013
Поделиться:
Комментарии
Прежде чем оставить комментарий прочтите правила поведения на нашем сайте. Спасибо.
Комментировать
Журнал
№7-8(112-113)Июль - Август 2019
Читайте в новом номере журнала «Открытый город»
  • Из "Пионера" в миллионеры
  • Дидзис  Шмитс: Инвестиции в Латвию не привлечет даже Иисус Христос
  • Предприниматель из Австрии: "Не топите бизнес!"
  • Беларусь - Латвия: Соседство с удовольствием
  • Наш мозг не стареет!