Ежедневный журнал о Латвии Freecity.lv
Уж если попал в ад, надо быть в ладу с дьяволами.
Александр Беляев, русский писатель
Latviannews
English version

40 дней пасхального застолья

Поделиться:
@hudejkaa в Инстаграме.
Пасха — центральный христианский праздник, собирающий под церковные своды прихожан, а за пасхальный стол — семью, родных и друзей. Каждая хозяйка старается приготовить много вкусных блюд, чтобы всю пасхальную неделю (светлую Седмицу) стол ломился от яств.

Вообще по церковным канонам пасхальный период является самым долгим христианским празднеством, и с учетом Светлого Воскресения, а также дня Вознесения Господня он длится ровно 40 дней. На протяжении всего этого времени люди продолжают славить Воскрешение Спасителя, христосоваться, поздравлять близких с Пасхой и посещать праздничные богослужения в храмах.

Традиционно на Пасху красят яйца, выпекают куличи и другую сдобную выпечку, готовят творожные пасхи. На праздничном столе обычно обилие мясных и рыбных блюд, рулетов, салатов, пирожков — всего того, что нельзя было употреблять во время Великого Поста.

Говорят, чтобы пасхальная выпечка получилась пышной и вкусной, при приготовлении в доме должно быть тихо и спокойно, а хозяйка должна быть в хорошем благостном настроении. Ни в коем случае нельзя громко говорить, а тем более ссориться.

Еще одно предание связано с покраской яиц. Легенда гласит, что после того как Иисус Христос воскрес, Мария Магдалина сообщила Тиберию эту чудесную новость. Он в это не поверил, сказав, что как белое яйцо не может стать красным, так и человек не может воскреснуть. После слов Тиберия яйцо тут же изменило цвет и стало красным. С тех пор и появилась традиция красить яйца.

Пусть пасхальное время принесет вам радость и благодать, а всем хозяйкам успехов в кулинарном творчестве! Я же предлагаю к празднику свои рецепты.

Пасхальный «венок» с двумя видами начинки

Фото автора.
 Для теста:

✅мука пшеничная — 400 г
✅дрожжи — 25 г
✅сахар — 15 г (для сладких изделий — 40 г)
✅яйцо — 1 шт.
✅соль — 5 г
✅молоко — 150 мл

Для несладкой начинки:

✅ветчина — 150 г
✅сыр моцарелла — 100 г
✅томатный соус — 3 ст. л.
✅натуральный йогурт — 2 ст. л.
✅приправа Persilada

Для сладкой начинки:

✅изюм — 50 г
✅сушеный ананас — 50 г
✅сушеная клюква — 50 г
✅апельсиновые цукаты — 50 г
✅масло сливочное — 40 г
✅сахар (для посыпки)

Молоко подогреваем, растворяем дрожжи, добавляем яйцо, сахар, соль. Просеиваем муку и замешиваем тесто. Оно должно отставать от рук и от стенок посуды. Накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте.

Тем временем готовим начинку. Для несладкой начинки режем ветчину и сыр на мелкие кусочки. Йогурт смешиваем с томатной пастой и сыром. Раскатываем тесто, разрезаем на две части, намазываем томатно-йогуртовой массой и выкладываем ветчину, посыпав приправой.

Для сладкой начинки пласты теста намазываем растаявшим или растопленным сливочным маслом, выкладываем изюм, ананасы, клюкву и цукаты.

Тесто с начинкой аккуратно закручиваем в два жгута. Перекручиваем их в виде косички и заворачиваем колечком-венком, смазав концы взбитым яйцом. Ножницами слегка надрезаем тесто по всему веночку.

Пирог с яблоками и брусничным вареньем

Фото автора.
✅мука пшеничная — 1,5 стакана
✅сахар или сах. зам. — 0,5 стакана
✅творог мягкий или натуральный йогурт — 3 ст. л.
✅яйцо — 1 шт.
✅разрыхлитель — 1 ч. л.
✅сливочное масло — 150 г
✅брусничное варенье — 1/2 стакана
✅яблоки — 500 г

Масло комнатной температуры нарезаем кубиками, смешиваем все ингредиенты, кроме варенья и яблок. Вымешиваем мягкое тесто и ставим его в холодильник на полчаса. Половину теста выкладываем в форму, сформировав бортики. Яблоки чистим, нарезаем кубиками и смешиваем с брусничным вареньем. Выкладываем начинку в сформированное тесто. Остальное тесто раскатываем в «колбаски» и делаем решетку на пироге. Ставим пирог в духовку при 180 градусов на 30 минут. Достаем и даем остыть в форме.

Закуска из баклажана с сыром
 

Фото автора.
✅баклажан — 1 шт.
✅сыр твердый — 40 г
✅помидоры Cherry 7–8 шт.
✅грецкие орехи — 20 г.
✅каперсы — 15–20 шт.
✅растительное масло
✅приправа Persilada или соль, перец

Баклажан обмываем, обсушиваем, разрезаем вдоль на две части. Нарезаем, делая квадратики, но не прорезая до конца. Сыр режем полосками, помидоры колечками, вставляем в разрезы, чередуя сыр и помидоры. Сверху сбрызгиваем маслом, посыпаем дробленым грецким орехом, приправой и запекаем при 180 градусов около 15–20 минут. Подаем в горячем или холодном виде. 

Куриное филе в маринаде с овощами
 

Фото автора.
✅куриное филе — 3 шт.
✅перец сладкий — 1 шт.
✅цукини — 1 шт.
✅чеснок — 2 зубчика
✅луковица красная — 1 шт.
✅имбирь сушеный — 1 ч. л.
✅тимьян — 1 ч. л.
✅розмарин свежий или сушеный
✅вино белое сухое — 170 мл
✅помидоры Cherry — 15–20 шт.
✅паприка сушеная — 1 ч. л.
✅соль, перец

Куриное филе промываем, обсушиваем бумажным полотенцем, нарезаем кусочками. Готовим маринад: смешиваем вино с имбирем, тимьяном, розмарином, паприкой, солью, перцем, раздавленным чесноком. Тщательно перемешиваем. Заливаем маринадом куриное филе. Оставляем мариноваться на 3–4 часа, можно на ночь.

Цукини и перец нарезаем крупными кубиками, луковицу — полукольцами, помидоры режем пополам. Добавляем овощи к маринованному куриному филе. Смешиваем и прямо в маринаде ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 45–50 минут, периодически помешивая.

Подаем в горячем виде с любимым гарниром, поливая образовавшимся соусом.

Баранина в вишневом соусе
 

Фото автора.
✅баранина (окорок) — 600 г
✅соль, перец
✅красное вино — 2/3 стакана
✅кукурузный крахмал — 1 ч. л.
✅вишня замороженная — 150 г
✅тимьян — 1 ч. л.
✅растительное или оливковое масло

Баранину нарезаем на крупные кусочки, посыпаем солью, перцем. Обжариваем на растительном масле. Вино нагреваем, добавляем крахмал, тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков. В вишневый соус добавляем тимьян и кусочки баранины. Закрываем крышкой и тушим на среднем огне 25 минут. Подаем с соусом в горячем виде с любым гарниром.

Рецепт несложный, а мясо получается очень нежным и ароматным. 

Рулетики из судака
 

Фото автора.
✅филе судака — 2 шт.
✅креветки тигровые — 15 шт.
✅перец сладкий — 1/2 шт.
✅кабачок — 1 шт.
✅морковь молодая — 2 шт.
✅моцарелла — 100 г.
✅приправа от Santa Maria “Wasabi & Sesame”
✅соус «Наршараб»

Филе судака нарезаем вдоль как можно тоньше, так, чтобы можно было скрутить рулетики. Рыбу присыпаем приправой и оставляем на 15 минут. Креветки размораживаем. Перец, кабачок, морковь и моцареллу нарезаем соломкой. Теперь закручиваем рулетики — в каждый кусочек судака заворачиваем немного моркови, кабачка, перца, моцареллы и креветку. Скрепляем наши рулетики зубочистками. Выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой, и поливаем каждый рулетик 1 ч. л. соуса «Наршараб».

Запекаем в разогретой до 200 градусов духовке 20–25 минут. С уже готовых рулетиков удаляем зубочистки. Подаем с картофельным пюре или рисом.

Приятного аппетита!

@hudejkaa в Инстаграме

 "Открытый город"

07-04-2018
Поделиться:
Комментарии
Прежде чем оставить комментарий прочтите правила поведения на нашем сайте. Спасибо.
Комментировать
Журнал
№2(107) январь 2019
Читайте в новом номере журнала «Открытый город»
  • Офшорный премьер из штата Дэлавер
  • Олег Буров: "Люди действия не могут быть популистами"
  • Виктор Красовицкий: совет начинающим банкирам
  • Рижанка придумала сериал, который купил "NETFLIX" за миллион долларов
  • Таинственное отравление профессора, который хотел сделать Латвию процветающей