Ежедневный журнал о Латвии Freecity.lv
Уж если попал в ад, надо быть в ладу с дьяволами.
Александр Беляев, русский писатель
Latviannews
English version

Кубдари – грузинские пироги с мясом

Поделиться:
Аппетитное блюдо грузинской (сванской) кухни с мелодичным названием Кубдари – это мясные пироги с луком, чесноком и большим количеством ароматных грузинских специй. Мясо для кубдари обязательно должно быть рубленым, а не прокрученным через мясорубку. Кубдари отлично подойдет для большой семьи или дружеской компании и станет украшением любого застолья. Когда разламывают кубдари, из нее течет мясной только сок, а у вас изо рта начинает течь слюна!

Понадобятся на 8 шт.

Для теста:

мука 1 кг;
сухие дрожжи 1,5 ст. ложки;
молоко или вода 500 мл;
растительное масло 50 грамм;
сахар 1 ч. ложка;
соль 1 ч. ложка;
яйцо 1 шт.

Для начинки:

свинина, говядина, баранина или козлятина 1,2 кг (если мясо постное, взять 900 грамм мяса и 300 грамм сала);
лук крупный 2 шт.;
чеснок 4-5 зубчиков;
аджика (приправа) 1 ст. ложка;
кориандр ½ ч. ложки;
уцхо-сунели ½ ч. ложки;
зира ¼ ч. ложки;
красный острый перец ½ ч. ложки;
сванская соль (если есть) ½ ч. ложки;
соль по вкусу.

Для смазывания:

сливочное масло 100 грамм.

Приготовление

Мясо сполоснуть, обсушить и нарубить ножом на мелкие кубики.

Лук и чеснок мелко нарезать.

Соединить мясо с луком и чесноком, добавить все специи и соль и руками (это важно!) хорошо вымесить, чтобы каждый кусочек мяса получил свою порцию специй. Поставить мясную начинку в холодильник на 1,5 часа для маринования.

Сухие дрожжи соединить с сахаром и перемешать.

Добавить теплое (но, не горячее) молоко (или воду), перемешать и оставить на 5-10 минут.

Просеять в миску муку, сделать углубление, добавить соль и яйцо и перемешать.

Добавить в муку опару и перемешать.

Когда мука соединится с жидкостью, добавить растительное масло и замесить упругое тесто. Месить не менее 10 минут.

Слепить тесто в шар, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1 час.

Через 1 час обмять тесто руками, ещё раз вымесить, разделить на 8 равных частей и дать им отлежаться 10-15 минут перед формированием.

Каждую часть теста раскатать руками или скалкой в плоскую лепешку толщиной 1 см.

В центр каждой лепешки выложить мясную начинку.

Подтянуть концы лепешки вверх и тщательно защипнуть края.

Присыпать лепешку мукой и раскатать скалкой в пирог диаметром до 20 см. Пирог должен получиться тонким, но не прорваться. Если прорвался, можно смочить водой и подлатать кусочком теста.

В центре каждой лепешки сделать углубление для выхода пара.

Выложить на противень, слегка смазанный растительным маслом, 2 пирога, поставить на средний уровень разогретой до 190 градусов духовки и выпекать не более 20-25 минут, т.к. начинка готовится быстро, а тесто будет сохнуть. Пироги ничем не смазывать!

Во время выпечки первых пирогов раскатать следующие.

Готовые кубдари выложить на блюдо и щедро смазать растопленным сливочным маслом.

Приятного аппетита! 

anews.com
24-03-2018
Поделиться:
Комментарии
Прежде чем оставить комментарий прочтите правила поведения на нашем сайте. Спасибо.
Комментировать
Елена 24.03.2018
Удалите мою фотографию, которую вы взяли на моем сайте или поставьте ссылку на источник!
https://zernograd.com/recipe/kubdari-svanskij-pirog-s-myasom/
Журнал
№2(107) январь 2019
Читайте в новом номере журнала «Открытый город»
  • Офшорный премьер из штата Дэлавер
  • Олег Буров: "Люди действия не могут быть популистами"
  • Виктор Красовицкий: совет начинающим банкирам
  • Рижанка придумала сериал, который купил "NETFLIX" за миллион долларов
  • Таинственное отравление профессора, который хотел сделать Латвию процветающей